Ольха для копчения и камина
Рыжий срез, мало искр, пищевой дым. Ольха — базовая коптильная порода и одновременно «королева каминов».
Ольха горит ровным красивым пламенем, почти не искрит и даёт тонкий сладковатый аромат. Рыже-оранжевый срез легко отличить от любой другой породы — защита от подмены.
Копчение
Для коптильни ольха — классика: чистый дым без смолы и деликатный аромат, который не перебивает продукт. На финальной трети добавляйте яблоню и вишню — дым станет богаче.
Щепа или полено
Для горячего копчения удобнее калиброванная щепа, для холодного — стабильное полено. Наша щепа фасуется без коры, поэтому дым чище и не горчит.
{prep}
Для каминов и коптилен в Костроме ольху поставляем в камерной и полукамерной кондиции — под конкретную задачу, а не «что осталось на складе».